【玄米とフィチン酸】デメリットは？発芽しすぎると良くないの

ヨコヤム

こんにちは！ライフスタイルリフォームアドバイザーのヨコヤムヤムです。

わたしが、玄米を食べるようになったのは、ある病気がきっかけでした。

玄米のデメリットを気にする方は多いようですが、実際はメリットのほうが、わたしは大きいように感じます。

そこでこの記事では、気になるフィチン酸の影響、玄米を美味しく効果的に食べる方法についてご紹介します。

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知っておきたい白米と玄米の違い

玄米は、白米に比べ「美味しくない」「苦手……」という方が少なくありません。

確かに、慣れないうちはわたしも「美味しくない」と感じたのを覚えています。

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しかし、その一方で「身体に良さそう」「健康維持に役立つ」というイメージをお持ちの方も多いです。

玄米生活9年目！我が家が玄米を食べる理由

わたしが、玄米を食べるようになって早数年。

今ではすっかり慣れてしまい、玄米について深く考えることもないですが、わたしが玄米を食べる理由は上記の3点にあります。

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外食が続いたり、パンや麺ばかりを食べてしまうときに実感しますが、玄米を食べているときのほうがお通じは良いです。

血糖値を気にする方にも、玄米は良いと感じています。

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玄米の主なメリットは3つ

「体に良いと」いわれる玄米のメリットは、ビタミンが豊富かつ、血糖値の上昇を抑えてくれる点にあります。

玄米のデメリット

メリットは理解できていても、「デメリットが気になってしまう」という方がいらっしゃると思います。

次項で、気になる「フィチン酸」について見ていきましょう。

玄米はフィチン酸やアブシジン酸に賛否あり

玄米は、フィチン酸やアブシジン酸に賛否があります。

ネットで検索すると「大丈夫、問題なし」という意見もあれば、「良くない」という意見もあり、ハッキリしません。

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しかし、デメリットを最小限に抑えながら「美味しく食べる方法」を実践すれば、それで良いのでは？ というのがわたしの持論です。

また、玄米のメリットはデトックス作用が大きく、余分な化学物質や農薬なども代謝してくれる点にあると思います。

フィチン酸の安全性と機能性

注目の機能

近年，フィチン酸について様々な分野で研究が行われていて，その機能が注目されています。

1. 強力な抗酸化作用を持ち，ガンの予防に関与している。

2. 尿中カルシウム濃度に関与し，尿路結石や腎結石の予防や再発防止に効果がある。

引用:日本食品分析センター

日本食品分析センターによる研究結果を見ると、フィチン酸のデメリットは今や「注目の機能」として着目されていることが分かります。

上記のとおり、ガン予防に役立つほか、フィチン酸は血栓症予防、体内の不毒素排出作用もあるとされています。

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また、ウィキペディアにもあるとおり、ミネラルを一定以上摂取できていれば悪影響はないだろう……と見ています。

1967年には、中東での亜鉛欠乏症への注目から、フィチン酸がミネラルの吸収を妨げるとされてきたが、1980年代以降の知見から、バランスのとれた食事がとれている場合には、そのような悪影響の証拠は発見できない。

それ以降では、がんや結石の予防に寄与している可能性がある食品成分としても研究されており、2010年代の小規模な2つのランダム化比較試験では、乳がん治療の副作用を軽減している。

引用:ウィキペディア

フィチン酸が気になる人は無農薬玄米を買い、浸水させて食べると良い

玄米に含まれるフィチン酸やアブシジン酸は、「人体に関わるような影響は認められていない」ことが分かりました。

しかし、「それでも気になる」という方には、上記の方法がおすすめです。

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我が家も実際に、このやり方で玄米を食べています。次項で詳しく解説します。

苦手な人でも食べやすい！玄米を美味しく食べる方法

白米と一緒に炊いた玄米

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「不味い」という声が多い玄米ですが、美味しく食べる方法はズバリ、発芽させることです。

玄米を発芽させると、食感が良くなるだけでなく、白米と混ぜることで驚くほど食べやすくなります。

1. 玄米を発芽させる

出典:黒瀬農舎

上記の流れで水に浸けると、画像のように芽が出ます。

しかし、これは芽が出過ぎた状態のため、もう少し小さな芽のうちに炊くのがおすすめです。

炊いたあと、すぐに食べられないときは冷凍保存してください。

発芽させるときや、玄米を炊いたときは独特の匂いがしますが、慣れれば大丈夫！

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発芽させる際、水を替え忘れると余計に匂いが気になるため、水の替えどきを匂いで判断するのも一つの方法です。

2. 発芽させた玄米を白米に混ぜて炊く

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玄米は、発芽させると一気に食べやすくなりますが、炊くときは白米ミックスをおすすめします。

発芽玄米だけでも、わたしは平気ですが、慣れていない方にはおすすめしません。

炊飯器で「玄米モード」や「発芽玄米」を選択できればベストです。

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無い場合は、白米の分量に目盛りを合わせてみてください。

硬ければ、次回からは水を多めに入れるなど、好みの硬さに調整してみましょう。

発芽させるのが面倒な人はファンケルの発芽米がおすすめ

1kgの発芽米

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玄米を発芽させるのが面倒な人、手っ取り早く美味しい発芽玄米を食べたい人には、ファンケルがおすすめです。

ファンケルの発芽米について

発芽米はダイエットにも効果的

ファンケルの発芽米は、独自製法でゆっくりと玄米を発芽させたお米です。

発芽玄米には白米以上の栄養価があり、グラフのとおり「ビタミンE」「GABA（ギャバ）」「オリザノール」は、圧倒的に発芽米のほうが高いことが分かります。

また、ファンケルの発芽米は甘みがあり、プチプチとした食感で、食べやすいのが特徴です。

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実際にヨコヤムヤムも愛食中

30分間、水に浸すと更に美味しいです

ファンケルの発芽米を初めて食べたときは「もっと早く知りたかった」と思うくらい、食べやすくて驚きました。

ファンケルの発芽米は、

• 自宅で無農薬玄米を発芽させる手間
• 体に良くても少し食べにくい玄米

という二つのデメリットを、見事に解消してくれます。

「安い」とはいえない価格ですが、これは体に良いからこそ！

安い食材はやはり、安かろう悪かろうです。

冷めても美味しいファンケルの発芽米を試してみる

玄米のデメリットまとめ

数年間「高い」と思いながら、無農薬米を購入していたわたしですが……最近はファンケルの発芽米とミックスしながら、両方の玄米を食べています。

苦手意識の強い玄米ですが、カラダに良いのは明白！

あなたもぜひ、ご紹介した発芽方法またはファンケルで玄米食にトライしてみてください。

ファンケルの発芽米を試してみる