発芽させれば不味くない!白米ミックスで挑む玄米生活のススメ

投稿日:2019年3月1日 更新日:

玄米と白米の違い

  • 玄米:籾(もみ)から籾殻を取った状態
  • 白米:玄米から糠と胚芽を取り除いた状態

「白米よりも玄米が好き」という方は少ないですよね(笑)

玄米生活5年目の我が家も「玄米だけ」で食べることは滅多にありません。

玄米を食べる理由

玄米に期待するのは主に下記の3点。

  • 食物繊維が豊富
  • 低GI(糖の吸収が穏やか)
  • フィチン酸とフェルラ酸(抗酸化作用)

外食が続いたり、お米以外の食事(パンや麺)が多いときに実感しますが、玄米を食べているときのほうが、お通じは良いです。血糖値を気にする方にも、玄米は良いと思います。

玄米のメリット・デメリット

フィチン酸やアブシジン酸に賛否ある玄米。

「大丈夫・問題なし」という意見もあれば「良くない」という意見もあり、ハッキリしません。

  • フィチン酸によって体内のミネラルが排出されてしまう説(ミネラル不足になるという説)
  • アブシジン酸によって細胞の中のミトコンドリアに悪い影響を与える説

科学的根拠を知りたいところですが、デメリットだと言われることを最小限に抑えながら美味しく食べる方法を実践すれば、それで良いんじゃなかろうか?というのがわたしの持論。

玄米のデメリット?をカバーしながら美味しく食べる方法

  • 発芽させる
  • 白米と一緒に食べる(炊く)

たったこれだけ!こうするだけでずいぶんと違う気がしています。実際に驚くほど食べやすいです。

発芽玄米と白米と一緒に炊いたあと

玄米を発芽させるには?

  1. 蓋付きのタッパーに玄米を入れ、たっぷり水を入れる
  2. 常温で1日〜2日放置(最低でも1日に一回は水を交換)

こうすると、画像↓のように芽が出てきます。でもこれは芽が出過ぎた状態なので、もう少し小さな芽のうちに炊くのがおすすめです。炊いたあと、すぐに食べられないときは冷凍保存!

芽が出すぎた発芽玄米

発芽させるときや、玄米を炊いたときは独特の匂いがしますが、慣れれば大丈夫。発芽させる際、水を替え忘れると余計に匂いが気になるので、水の替えどきを匂いで判断するのもひとつの方法です。

玄米を発芽させるときの注意点

  • 夏は1日に2回ほど水を交換&室温が高い場合は冷蔵庫へ
  • 冬はぬるま湯でもOK。室温が高い場合は早めに冷蔵庫へ

発芽させた玄米を白米と一緒に食べると美味しい

玄米は、発芽させると一気に食べやすくなりますが、炊くときは白米ミックスをおすすめします(発芽玄米オンリーでも私は平気ですが、慣れていない方にはおすすめしません)。

炊飯器で「玄米モード」や「発芽玄米」を選択できればベストですが、無ければ先ずは白米の分量に目盛りを合わせてみてください(硬ければ次回からは水を多め入れるなど、好みの硬さに調整してみてください)。

できれば無農薬を

「玄米は残留農薬が気になる」という意見もありますよね。

目で見て分かればいちばん良いですが、そうはいかない・・。なのでわたしは白米も玄米も必ず無農薬米を買うようにしています。

無農薬米は高い

無農薬米は高いです。野菜もそうですが、手間がかかりますもんね。

健康への投資と考えるか、コスト削減を優先するかは個人の自由ですが、日々よく食べるものほど「農薬や添加物が無い(または少ない)ものを選ぶ」ほうが私は良いと信じています(笑)

おわりに

数年間「高い高い」と思いながら(笑)無農薬米を購入していましたが、有難いことに最近は、農家さんから直接購入できることになった我が家。

作ってくださる方のお顔が分かると「大切にいただかなきゃ!」という思いが増すと同時に、○○さんが作ったお米なんだなぁと思いながら食べることで、なんだか温かい気持ちにもなります。

苦手意識の強い?玄米ですが、カラダに良いことは確かだと思うので、ご紹介した方法でぜひトライしてみてください!

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  • この記事を書いた人

ヨコヤムヤム

ライフスタイルリフォームアドバイザー・ヨコヤムヤム(37歳♀)です。2012年結婚を機に東京→札幌へ移住。中古マンション購入&フルリノベーションの実体験をもとに自宅の全てを公開中。現在はフリーライターとしても活動しています。

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